糕点厨师Leigh Omilinsky和花园设计师Sara Gasbarra。

花园设计师莎拉·加斯巴拉(右)为糕点厨师利·奥米林斯基(左)设计了这个充满香草和食用花的城市花园绿洲。甜蜜的合作!

莎拉·加斯巴拉

芝加哥著名糕点师利Omilinsky多年来,我一直是密友,我们的工作和生活贯穿芝加哥的餐饮业,Leigh为我们制作了精美(美味!)的意大利风味糕点和甜点尼科骨性关节炎,我通过我的全方位花园设计业务为厨师和其他接待客户建造和管理烹饪花园。

直到今年春天,我们之间已经有了很多很多的对话,关于我们如何将努力和才华结合起来,在一个项目中合作一天。正如经常发生的那样,我们繁忙的日程妨碍了我们的宏伟计划,我们从未看到这个想法扎根。也就是说,直到今年春天....

我的公司Verdura已经在芝加哥策划了七年的园艺计划,最近我把工作扩展到了纳什维尔。我一直是Gardener 's Supply的自浇灌花盆的忠实粉丝(确实是这样水磨石槽,凸起的床和方形的盒子安装在芝加哥的许多屋顶上!)我最喜欢的一些园艺工具,我已经轮换了很多年,现在仍然可以在《园丁目录》中找到。

当Gardener的供应商在春天接近我试运行一些产品时,我很激动,我马上知道我们为Leigh创建一个花园的计划将是一个完美的机会,最终开始运作!由于我的大多数花园都是特定于餐厅的,所以我们对这座花园的计划会略有不同。利希望她的花园在家里。当然,我们种植的所有东西都会补充她的糕点计划,但她想要的是享受后院花园的美景,而不是躲在餐厅上方未经加工的屋顶上。

我个人感到很兴奋的想法对于这个项目,因为它是最后一种方法把住宅花园与餐厅厨房花园,鉴于利生活在具有历史意义的芝加哥附近的洛根广场,我们会在一个非常典型的创造和建立一个花园城市后院设置(通常是具有挑战性的!)。

草本植物和可食用的花茁壮成长在自水站立花园。

我们选择了园丁的站在花园特别是当它们被提升时;对于Leigh后甲板上紧凑的空间而言,狭窄;还有自我浇水——我们希望Leigh专注于制作她屡获殊荣的甜点,而不是每天手握花园软管花上几个小时!我们也喜欢站立花园,因为我们觉得它们仍然足够大,能够真正最大限度地发挥增长潜力和产量,并能让她的后甲板看起来漂亮整洁——海拔高度在很大程度上帮助了这一点!很高兴能看到地面上和腰部的一切,尤其是当这些花园在八月变得狂野和疯狂的时候。

在立式花园的高架花盆上着色

在组装前给站立花园染色——一只手拿着画笔,另一只手拿着rosé。

安装是一件轻而易举的事!你只需要一个钻头。(嗯,一个钻头或者一杯rosé!喝一杯rosé不是一切都更好更容易吗?我们是这样认为的!)当我们和加德纳的团队在计划阶段时,有人建议我们用他们的eco-friendy, whey-based污点,我们认为这使花盆看起来格外锋利和复杂,并与甲板非常协调!

我们承认对染色过程有点紧张。会不会很乱?要花几个小时吗?但是四个站立的种植者只花了短短的一个小时!实际上,整个建筑和盒子的安装又花了几个小时。这是我完成的最快、最流畅的安装。最终的结果是,利的后甲板变成了一个郁郁葱葱的、明确的、有组织的绿色空间。(她的邻居都很羡慕她!)

每个四站种植者种植了4到5种药草和可食用的花朵尼科糕点的计划,包括迷迭香,单身汉按钮、柑橘类宝石万寿菊,酢浆草,月桂树,柠檬马鞭草,热那亚的罗勒,伯恩斯太太的柠檬罗勒,非洲蓝色罗勒,红色鲁宾罗勒,紫色的褶边罗勒(我们增长很多罗勒!),柠檬百里香,旱金莲,开花马鞭草和秋海棠。(你知道海棠的花可以吃吗?它们是我为每一个与我合作的餐厅客户种植的唯一的花,因为它们酸涩、柑橘味、多汁且多产。如此好吃!)

甲板上的高架花盆

Leigh后甲板上漂亮的城市花园里种满了茁壮成长的植物。种植园用无毒的乳清染色园丁的外部木材染色石墨灰色。

六月份我们安装完毕后大约两周,利就开始在花园里收割,并立即将这些植物加入到她的甜点中,甜点会随着季节的变化而变化。她的男友斯科特·斯特罗默(Scott Stroemer,太平洋标准时间尼科姐妹餐厅的酒吧经理)也每天为他的饮料项目采花。这对夫妇几乎跟不上这个花园的食用花产量。太不可思议了!

浆果和冰淇淋甜点

这酒清淡爽口boccone柔美包括我们花园里的草药和鲜花。

在我的任何一个餐厅花园中,真正令人兴奋的是整个过程循环往复,植物、叶子、花朵和我们的香味都上桌了。下面是几个利如何将她的香草和鲜花融入尼科的甜点的例子。

面包布丁与李子柠檬马鞭草冰糕和花园鲜花装饰

budino di窗格用李的羊角面包。配以梅子柠檬马鞭草冰沙,并以花园鲜花装饰。

博科恩·多尔塞。所有的夏天浆果,烤月桂叶慕斯,莱姆金格兰尼塔,柠檬百里香,月桂叶冰淇淋,这就是为什么它被称为boccone柔美.这款甜点是为了突出芝加哥夏季的美味浆果。月桂叶有一种美妙的味道,经过烘烤后味道会更浓郁。甜点清淡爽口,简直就是夏天!(月桂、柠檬百里香和白色秋海棠花都产自我们的花园。)

Budino di窗格。利最喜欢的食谱之一是她的羊角面包食谱budino di窗格(也称为面包布丁)使用利的牛角面包!它与李子柠檬马鞭草果酱、橄榄油蜂蜜、小豆蔻乳酪、新鲜李子和李子柠檬马鞭草冰糕一起食用,当然还有花园里的花朵装饰。利喜欢用柠檬马鞭草,新鲜的柠檬马鞭草比干的更香更美。但她经常很难从供应商那里采购,所以她很兴奋能自己种植!(你知道吗,柠檬马鞭草也能抵御夏天的酷热?它是我在纳什维尔种植的最好的草本植物,即使气温高达100度,它仍然看起来郁郁葱葱!)

请继续关注我们的第二篇文章,我们将分享一些保存草药收获的想法和食谱,并将草药和鲜花加入到夏末鸡尾酒中!

——莎拉

萨拉·加斯巴拉

萨拉·加斯巴拉(Eva Deitch拍摄)

莎拉Gasbarra拥有Verdura烹饪花园设计,一个全方位服务的花园设计公司,策划和照料现场烹饪花园的厨师,餐厅,酒吧项目在纳什维尔和芝加哥。你也可以在上面找到莎拉Instagram

照片马拉Faye摄影

阅读如何创建一个防傻瓜的药草花园萨拉·加斯巴拉(Sara Gasbarra)和乔丹·法雷尔(Jordan Farrell)著。